Le guide Michelin décerne ses Bib Gourmand 2013

lundi 4 février 2013 10:26 Un mois avant la sortie du Guide Michelin France, celui des Bonnes petites tables du guide Michelin est en librairie ce lundi 4 février. Au menu cette année : 632 restaurants sélectionnés, dont 98 nouveaux, qui proposent un menu complet (entrée, plat et dessert) pour un maximum de 31 euros (35 euros à Paris). « La formule alliant grande qualité et prix modérés gagne du terrain, c'est certain : depuis 2007, le nombre de Bib Gourmand en France a progressé de 30% ! », indique Michelin. Le guide Bonnes petites tables France 2013 est disponible en points de vente dès aujourd'hui au prix de 17,90 euros. Le guide Michelin France 2013 sortira le 1er mars 2013. Les nouveaux Bib Gourmand Saint-Pée-sur-Nivelle (64) Ttotta N 2 octobre 2012

Trophées Le Chef – Les Tremplins 2012

La soirée « Trophées Chef de l’année » a certes fédéré un parterre de convives étoilés nombreux. Les lauréats récompensés étaient, pour la plupart, issus de palaces ou de grandes maisons dont le renom et le prestige ont depuis longtemps dépassé nos frontières. En organisant ces Trophées, la rédaction du Chef avait choisi de célébrer la technicité, la créativité, l’excellence et l’audace. En parallèle de ces distinctions et prix, le magazine Le Chef n’a pas omis, cette année encore, de saluer les premières installations. Hommage donc à l’entreprenariat, au sens de la gestion, à l’originalité et aux compétences culinaires de chefs qui ont fait l’objet d’une sélection de la rédaction baptisée « Tremplins »…

Dossier réalisé par Aude Aboucaya

Laurent Boulanger
L’ambiance et l’esprit du lieu se veulent conviviaux, simples. On découvre un décor moderne et chaleureux à la fois ainsi qu’une belle terrasse ombragée pour des soirées gourmandes. La carte mêlant tradition et saveurs du moment, privilégie les produits frais comme les poissons de pêche locale, les viandes de provenance française, les fromages du pays et les glaces de la ferme Bailia de Bardos. La carte des vins fait la part belle aux petits producteurs du Sud-ouest. TTOTTA est le fruit de deux passionnés : Annie Ibarra et son mari originaire d’Arcachon, Laurent Boulanger. Le couple est de retour au pays après quinze années passées dans des établissements de renom tels que Le Chabichou (Courchevel), Les restaurants Mövenpick (Genève, Lausanne, Aigle) pour Annie et l’Hôtel Martinez (Cannes), The Majestic Hôtel (Harogate), le Domaine de Châteauvieux (Genève), Le Beau-Rivage Palace (Lausanne) pour Laurent. Ces établissements leur ont fait découvrir l’art de recevoir et de régaler leurs convives. Annie accueille ses hôtes dès le matin à l’heure du « café, croissant » pendant que Laurent s’affaire côté cuisine après 13 années passées à diriger une équipe en salle.
TToTTa – Espace Ibarrondoan
64310 Saint Pée sur Nivelle

 Septembre 2012.
Nous recevons le trophée du magazine Le Chef : " Tremplin de l'année"

Courtesy Ttotta

Saint-Pée-sur-Nivelle: Ttotta

by Alexander Lobrano

July 27, 2012

Already a well-known destination for good eating in the Basque Country because of chef Cédric Béchade’s excellent hotel-restaurant L’Auberge Basque, pretty little Saint-Pée-sur-Nivelle, just inland from Ciboure, has become even more enticing since the opening of Ttotta, a simple modern restaurant run by Laurent Boulanger and wife Annie Ibarra. After many years spent working on the Riviera, in England and in Switzerland, the couple returned to their native southwest—she’s Basque, he’s from Arcachon—and take pride in offering reasonably priced, locally sourced contemporary Basque dishes, including sautéed chipirons (baby squid), daurade sauvage (wild sea bream) with citrus fruits, and slow-roasted shoulder of lamb with polenta. There’s a great list of local wines too, and the dessert not to miss is the salted-butter caramel macaron.

Espace Ibarrondoan, Saint-Pée-sur-Nivelle, 05.59.47.03.55. Fixed-price lunch menu €13, menus du marché €19, €26; à la carte €35.

Prices are approximate, per person without wine.

Originally published in the June 2012 issue of France Today

 Le 22 juin 2012

Par Christophe Berliocchi

Fraîcheur et simplicité chez Ttotta

C'est un retour aux sources pour Annie Ibarra, origine du village. Avec son mari, Laurent Boulanger, natif d'Arcachon, ils ont ouvert leur restaurant, Ttotta, l'été dernier après 15 ans passés dans des tables prestigieuses de palaces en Suisse et sur la Côte d'Azur (Mövenpick à Genève et Lausanne, pour elle, le Majestic à Cannes, le Domaine de Château-Vieux à Genève, le Beau-Rivage à Lausanne, pour lui). Après le bon air suisse, le couple a donc retrouvé un autre endroit au pied des montagnes, pour travailler à un rythme différent et profiter de leurs jeunes enfants. Le duo a très vite trouvé ses marques et sa clientèle. Dans un décor moderne et chaleureux, Annie Ibarra accueille toujours les clients avec le sourire. Et le chef, passé de la salle aux fourneaux, lorsqu'il était en Suisse, exécute une cuisine simple à partir de produits locaux (foie gras de canard, merlu de ligne, épaule d'agneau, axoa de bœuf, magret de canard). Une cuisine de tradition qui colle aux saveurs du moment, Laurent Boulanger soigne particulièrement ses accompagnements.

Le jour de notre passage, le chef avait cuisiné un menu à son image, tout en humilité : raviole de chipirons et gambas sauvages au coulis de bisque, filet de bœuf rôti, croustille de pomme de terre et mousseline de topinambours, fromage de brebis fermier d'estives, gourmandise des amoureux. Un menu plaisir pour un prix serré de 29 euros. Belle carte de vins du Sud-Ouest. Cerise sur le gâteau… basque, Ttotta dispose d'une terrasse pour profiter du beau temps et de la vue sur les Pyrénées.

 
Avril 2012

Retour aux sources pour Annie Boulanger-Ibarra ! Après moult pérégrinations, la Senpertar a convaincu son mari, Laurent, de la suivre au pays et de mettre le couvert dans le tout nouvel Espace Ibarrondoan. A voir et à manger : des murs blancs, du mobilier design, une cuisine ouverte (avec son Laurent dedans), des produits de choix (viandes de Saint-Pée, poissons de Saint-Jean…) et une ardoise tambouillant une néo-basquitude sans extravagances. Impeccable croustillant de pieds et jarret de cochon, coulis de piquillos, flanqué d’un petit mesclun ; pavé XXL de merlu de ligne posé sur un quinoa bio badianisé ; macaron au beurre salé, pommes rôties, un chouïa trop sucré. Ultimes bons plans, pour accompagner l’axoa, les chipirons sautés ou la daurade sauvage aux agrumes, quelques pépites locales nature très abordables : jurançon Camin Larreydia La Part Davant (27 €), irouléguy Arretxea Tradition (28 €), navarre tinto Lezaun Egiarte (2,50 € le verre)… Formule 13 € (midi), plat du jour 8 €, menus 19-26 €, carte 29-40 €, menu enfants 7 €. // P.L.

 
                       
13 avril 2012

Ttotta
Revient aux sources (64)

C'est un retour aux sources pour Annie Ibarra, originaire du village. Avec son mari, Laurent Boulanger, ils ont ouvert leur restaurant, Ttotta, l'été dernier après quinze ans passés dans des tables prestigieuses de palaces en Suisse et sur la côte. Le duo a très vite trouvé sa clientèle, qui s'en fait largement l'écho sur la Toile. Dans un décor moderne et chaleureux, Annie Ibarra assure l'accueil. Et le chef, passé de la salle aux fourneaux lorsqu'il était en Suisse, exécute une cuisine de tradition et soigne particulièrement ses accompagnements. Exemple de menu : raviole de chipirons et gambas sauvages au coulis de bisque, filet de boeuf rôti, croustille de pomme de terre et mousseline de topinambours, fromage de brebis fermier d'etives, gourmandise des amoureux. Belle carte de vins du Sud-Ouest.

Carte du marché, menus de 19 et 26 euros. Ttotta, espace Ibarrondoan,
à Saint Pée sur Nivelle. Tél. 05.59.47.03.55. Fermé le mardi soir et mercredi.

Ttotta extrait la quintessence de la cuisine basque
mardi 17 janvier 2012 11:57

64 - Pyrénées-Atlantiques Laurent et Annie Boulanger ont appris l'art de recevoir dans de prestigieuses maisons, notamment au Beau Rivage Palace à Lausanne, avant d'ouvrir en juin dernier leur propre restaurant. À Saint-Pée-sur-Nivelle, le bar-restaurant, Ttotta est une adresse chaleureuse qui se démarque.

Laurent et Annie Boulanger ont créé une table très prometteuse.

"Nous essayons de nous différencier des cartes du coin. Notre cuisine, exclusivement à base de produits frais et de saison, se démarque des habitudes locales, notamment par les garnitures." Laurent Boulanger, 40 ans, s'est mis aux fourneaux après seize années côté service, dont treize ans au Beau Rivage Palace, à Lausanne où il a terminé premier maître d'hôtel banquets et événements. "J'ai démarré par un CAP puis un BEP cuisine, mais c'est finalement en service que j'ai aussitôt bifurqué après un BTS en hôtellerie restauration obtenu au lycée de Talence", explique ce natif d'Arcachon. Pour ce retour en cuisine, il a bossé dur avec des toques reconnues. "Lorsque j'étais en Suisse, plusieurs chefs m'ont aidé à mettre au point des recettes que j'ai faites et refaites inlassablement", précise t-il. Ces maîtres queux, il les a côtoyés au Beau Rivage : David Sauvignet, gagnant 2007 du concours Taittinger, Florian Giraud, un ex-second de Loiseau, élus jeune talent de Bourgogne 2010 par Gault&Millau, le pâtissier Eric Desbois. Ou encore Jérôme Manifacier, chef exécutif étoilé de l'Hôtel de la Paix à Genève. Œuf poché sur son lit de lentilles, merlu de ligne et quinoa façon paella, épaule d'agneau confite et polenta, ris de veau rôtis purée de carottes à la cardamome, macaron caramel beurre salé… L'enthousiasme des clients s'exprime largement sur la Toile. Et il faut du buzz pour découvrir Ttotta ('goutte dans le café', en basque) implanté parmi huit autres commerces sur le nouvel espace commercial Ibarrondoan situé à la sortie de Saint-Pée-sur-Nivelle en direction de Saint-Jean-de-Luz.



Propriétaire du fond et des murs

Le couple a investi 400 000 € dans ce projet mûri de longue date. Ouvert 6 jours sur 7 (fermeture le mercredi), Ttotta glisse ses 36 couverts dans un décor contemporain et chaleureux. Ici, tout est "made in basque" : le mobilier (société Alki), les tableaux (Jacquotte Gaignault), les produits à la carte, les vins (100% du Sud-Ouest). Basque elle aussi, Annie Boulanger, 36 ans, savoure le bonheur d'élever sa fille Elaia, 4 ans, dans son village natal. "Nous travaillons énormément puisque nous n'avons aucun employé sinon l'été. Mais ce n'est que du plaisir. Nous sommes dans nos objectifs, avec une vingtaine de couverts et un ticket moyen de 20 € le midi et 30 € le soir", confie celle qui a également quitté un joli poste au sein du groupe Mövenpick, en Suisse. Sans regret aucun.

 

Brigitte Ducasse

 

Actualités

5 décembre 2011

Ttotta, une nouvelle table prometteuse à Saint-Pée-sur-Nivelle

5 Dec 2011

Ils ont tout juste quarante et ont ouvert leur premier restaurant au Pays basque.

 

Elle, Annie Ibarra, est une Senpertar pure souche. Lui, Laurent Boulanger, est originaire d’Arcachon et a roulé sa bosse pendant quinze ans dans quelques beaux établissements, principalement à l’étranger (le Beau-Rivage Palace à Lausanne, le domaine de Châteauvieux à Peney-Dessus, en Suisse…).Ensemble, ils ont créé Ttotta, une maison au lumineux décor contemporain qu’ils ont voulue conviviale et chaleureuse. La carte privilégie les produits de la région, jusqu’aux glaces issues de la ferme Baïlia à Bardos et la cave rassemble essentiellement des bouteilles dénichées chez de petits vignerons du sud-ouest. Une adresse qui semble bien née et qui nous irons visiter prochainement.

 

Ttotta. Espace Ibarrondoan 64310 Saint-Pée-sur-Nivelle. Tél. 05 59 47 03 55.



      14 juillet 2011

Saint-Pée-sur-Nivelle

Ibarrondoan ouvert

 

Katty, Laurent et Annie le jour de l'inauguration. PHOTO C. C.